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鹿児島には薩摩半島と大隅半島の２つの半島がある。大海酒造協業組合のある鹿屋市は本土最南端へと続く大隅半島のほぼ中央に位置しており、人口約８１６００人は鹿児島市に継ぐ２番目の人口で大隅半島の中心的都市である。
広大な笠野原大地を形成しているシラスという土壌はさつま芋の栽培に適した土壌で、さつま芋の生産が盛ん。また１０００ｍ以上の山々が連なる高隈山系は美しい照葉樹林が広がり、「高隈山県立自然公園」に指定され「日本の自然１００選」にも選ばれており、最近では周辺住民によって自然遺産登録に向けた活動もされている。そんな美しい山に貯えられた上質の水とさつま芋の栽培に適した土壌が焼酎造りを盛んにしている要因でもある。
大海酒造協業組合で製造される焼酎のこだわりは原料。地元鹿屋市の風土がもたらす良質のさつま芋、黄金千貫。また仕込み水も高隈山系から汲み上げる上質の地下水。地元のさつま芋と地元の水、そして地元出身の杜氏によって造られた焼酎は地元に根付いている地焼酎。特に焼酎の味を大きく左右するさつま芋に関しては、現在10名の農家の方と契約しさつま芋の栽培を依託している。畑の善し悪しをよく知る契約農家の方々も、よりよいさつま芋を生産するために連作はしないという。間作することによって、さつま芋が病気になりにくいという理由があるそうだ。
一方、杜氏はさつま芋の植付けから収穫まで全てスケジュールを組んでいる。天候に左右されることもあるため、年に何度も農家を訪問してさつま芋の育成状況を確認しながら、そのつどスケジュールを組み直している。経験と毎年のデータの蓄積によって収穫の時期をはじき出すそうだ。そのため、さつま芋が焼酎造りに最良の状態で収穫することが可能なのだ。いい焼酎を造るために、杜氏とともに契約農家の方々とが実にうまく連係している。自然の恩恵と焼酎造りに携わる各分野のプロフェッショナルによって造られている焼酎が大海酒造協業組合の焼酎なのだ。
１９９９年から「大海酒造協業組合」の焼酎造りを担う杜氏は、地元鹿屋市出身の大牟禮良行氏。それまで１８年間、焼酎杜氏として有名な黒瀬杜氏の元で焼酎造りに携わっていた。黒瀬杜氏の後を継ぐ大役に大牟禮氏自信もプレッシャーを感じたという。しかし大牟禮氏にはそのプレッシャーに負けない自信と実力が既に備わっていた。自分のカラーで焼酎を造りたいという大牟禮氏は２０００年度の鹿児島県本格焼酎鑑評会において優等賞第一位を受賞、杜氏歴２年目での快挙だ。その時の大牟禮氏の作品が、原料のさつま芋造りにこだわり、新しい感性で造り上げた本格焼酎「さつまの海」である。大牟禮氏のカラーが高く評価された結果である。
大海酒造協業組合
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