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雲海酒造株式会社（以下雲海酒造）の本拠地は宮崎。昭和４８年に日本ではじめて「そば焼酎」の開発に取り組み、製品化に成功した酒造メーカーとしても有名だ。
宮崎の日向には古くから「日向木挽うた」という民謡が伝わっている。素朴でゆったりとした民謡から名付けられた宮崎の芋焼酎「日向木挽」。２０００年の鹿児島工場誕生に伴い、鹿児島で造られる焼酎にもこうしたイメージの名前を付けたいという願いから鹿児島にもこのようなうたがないかと様々な調査を行った結果、屋久島などに同じ素朴でゆったりした木挽うたがあることが分かり「さつま木挽」と命名された経緯がある。
この鹿児島工場では「本蔵」と呼ばれる機械による生産工場と手造りによる「手造り蔵」の２つの生産棟が併設されている。「本蔵」の焼酎はこの「手造り蔵」があることによって更に質の高い焼酎となって我々に供給されている。
鹿児島工場で焼酎造りに携わる社員は熟練の職人の元でまず手造り蔵での経験を積むことになる。全て人の手によって造られる「手造り焼酎」は全て人間の五感での造りを必要とした作業であり、いい状態のものをこの五感で感じ取っていくことで焼酎造りの経験が養われるというのだ。麹の状態、もろみの状態など刻々と変化する仕込みの中での微妙な違いはここでの経験がないと分からない。そして川越工場長はこの「手造り蔵」で経験したことが「本蔵」での生産に活かされることが重要だと考えているのだ。つまり本蔵で造られた焼酎は焼酎造りにこだわった人々の経験が造った焼酎なのである。
雲海酒造の焼酎造りは「良質の原料」「五感を大切にした焼酎造り」「徹底した製品管理」というキーワードで表すことができる。
「焼酎はこんな飲み方で、というような製造者が飲み方を指定するような商品ではありません。ロック、水割り、お湯割りなどお客様が好きに飲んでもらえるのが焼酎。ですから割っても味がしっかり残るもの、そして様々な飲み方でも楽しめる焼酎を造ることを目指しています。そしてそうした焼酎を造るのがメーカーの責任でもあると思います。」と川越工場長は焼酎について語って下さった。代表銘柄「さつま木挽」が、こんなにも早く浸透した銘柄に成長したことを考えると、しっかり造ってしっかり管理する、つまり「良質の原料」「五感を大切にした焼酎造り」「徹底した製品管理」というキーワードに基づいた焼酎造りがその責任を十分に果たしていると言えるのではないだろうか。
雲海酒造株式会社
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