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２００５年４月。いちき串木野市に新しい焼酎蔵「薩摩金山蔵株式会社（以下薩摩金山蔵）」が誕生した。いちき串木野市は平成１７年１０月に合併した人口約３万３千人の街。
甲類焼酎と乙類焼酎の違いから美味しい焼酎の飲み方など本格焼酎の文化を広く知ってもらい、鹿児島の地酒である焼酎をグローバルなお酒としてウィスキーやブランデーといった世界のお酒と伍していける焼酎を造りたいと考えているのだ。つまり薩摩金山蔵ではこうした歴史や文化を活かしながら、日本の国酒として世界に誇れる本格焼酎造りに取り組んでいるわけだ。
薩摩金山蔵では様々な施設で焼酎文化を楽しむことができるようになっている。施設は大きく分けて「焼酎蔵」「温浴施設」「食事処」「仲見世」の４つの施設からできている。
薩摩金山蔵のメインはなんと言っても「地下仕込み蔵」と「地下貯蔵施設」である。もともと日本でも有数の金山として名を馳せていた坑内にこれらの施設が造られている世界でも珍しい蔵で、誰でも見学できるようになっている。地下施設へはトロッコに乗りおよそ８分、入り口から約７００mで坑内へ到着。地下の坑道の総延長１２０kmにもおよぶが、現在の坑道はそのほとんどが水没してしまい現在残って入る坑道に「地下仕込み蔵」や「地下貯蔵施設」がある。坑内に到着すると、数年前まで金が掘られていた様子を交えながら「地下仕込み蔵」や「地下貯蔵施設」を説明しながら案内してくれる。
この薩摩金山蔵の「地下仕込み蔵」での焼酎造りには２つの特徴がある。
もう一つの特徴は仕込み・蒸留などの製法である。仕込みには江戸時代の頃まで行われていたという「どんぶり仕込み」という仕込み法で、甕の中に一度に麹、原料、水、酵母を入れて、仕込み発行させるという製法だ。薩摩金山蔵では焼酎の原点を目指し「このどんぶり仕込み」を再現させ、かつ蒸留には「兜式蒸留器」での蒸留を用いるというかつて家庭で造られていた頃の焼酎造りを現在に再現した焼酎造りが行われている。鉱山ならではのミネラルを多く含んだ鉱泉水を仕込み水に使用するなどのここ薩摩金山蔵ならではの特徴でもある。
坑道内のもう一つの施設「地下貯蔵施設」地下貯蔵施設は紫外線等の影響もなく年間を通して２０度前後の安定した温度で貯蔵できるというメリットがあり、甕壷が静かに貯蔵されている様は圧巻だ。
薩摩金山蔵株式会社
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