お酒はそのつくり方によって、大きく分けて醸造酒、蒸留酒、混成酒の３つのタイプに分けられます。
【醸造酒】
穀類や糖質原料を発酵させ、アルコールを生成させるもので、すべてのお酒の基本になります。歴史的にみると、人々に飲まれていた最も古いお酒がこの醸造酒と言えます。また、発酵させただけの状態で飲まれるので「発酵酒」とも呼ばれます。さらに、醸造酒には糖化や発酵の仕方によって、単発酵法、単行複発酵法、並行複発効法の３種類の方法があり、それぞれワイン、ビール、清酒がそれに当たります。
【蒸留酒】
醸造酒を蒸留器に入れ、さらに加熱・蒸留を施して新しいお酒にしたのが蒸留酒です。一般的に蒸留酒はアルコール分が高く、エキス分を含まないのが特徴と言えます。本格焼酎やウィスキー、ブランデー等がこれに当たります。
【混成酒】
醸造酒や蒸留酒に草の根や木の皮、果物、香辛料、砂糖等を漬け込み、その成分を浸出させて造ったものが混成酒です。主にリキュールと呼ばれるお酒がこれに当たります。私達の身近なものとしては梅酒やみりん等がありますね。
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