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貯蔵
原酒の刺激的な香りを消し、味に丸みを持たせるなど、香味を調えることが貯蔵の目的です。貯蔵することで、アルコールを含めた原酒の持つ様々な成分が化学的・物理的に変化し、芳醇な香りとまろやかな味を醸し出してきます。そのため、低温で保つ、満量で貯蔵する、直射日光を避ける、高いアルコール度数で貯蔵する、容器臭を付けないことなど、原酒に悪い癖を付けないことが大切になってきます。
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